kelle paça tarifi ne demek?
Kelle Paça Tarifi
Kelle paça, özellikle kış aylarında tüketilen, besleyici ve lezzetli bir sakatat yemeğidir. Temel olarak kuzu veya dana kellesi ve paçasının uzun süre kaynatılmasıyla elde edilen et suyu ve et parçacıklarından oluşur.
Malzemeler:
- 1 adet kuzu veya dana kellesi (Kelle)
- 4 adet kuzu veya dana paçası (Paça)
- 2-3 adet soğan
- 4-5 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı un (isteğe bağlı)
- 1 yemek kaşığı tereyağı veya sıvı yağ
- Sirke (Sirke)
- Sarımsaklı sos için sarımsak, limon suyu veya sirke, pul biber
- Tuz, karabiber, pul biber
Hazırlanışı:
- Kelle ve paçaları iyice temizleyin ve tüylerini yakın. Ardından bol suyla yıkayın.
- Büyük bir tencereye kelle ve paçaları alın. Üzerini geçecek kadar su ekleyin.
- Soğanları dörde bölün ve sarımsakları bütün olarak tencereye ekleyin.
- Kısık ateşte, kelle ve paçalar iyice yumuşayana kadar (yaklaşık 4-6 saat) pişirin. Bu süre, etin sertliğine göre değişebilir. Düdüklü tencerede bu süre kısalabilir.
- Pişen kelle ve paçaları tencereden alın. Biraz soğuduktan sonra etlerini kemiklerinden ayırın ve küçük parçalar halinde doğrayın.
- Tenceredeki suyu süzün ve temiz bir tencereye alın.
- Ayrı bir tavada tereyağını veya sıvı yağı eritin. Unu ekleyip hafifçe kavurun. (İsteğe bağlı)
- Kavrulan unu, tenceredeki et suyuna yavaş yavaş ekleyerek karıştırın. Un topaklanmaması için dikkatli olun.
- Doğradığınız kelle ve paça etlerini de tencereye ekleyin.
- Tuz ve karabiberle tatlandırın. Bir taşım kaynatın.
- Servis ederken üzerine sarımsaklı sos (ezilmiş sarımsak, limon suyu veya sirke ve pul biber karışımı) ve sirke (Sirke) ekleyebilirsiniz.
Püf Noktaları:
- Kelle ve paçaların temizliği çok önemlidir. İyi temizlenmemiş kelle paça yemeği ağır kokabilir.
- Kelle ve paçaları düdüklü tencerede pişirerek zamandan tasarruf edebilirsiniz.
- Et suyunun kıvamını isteğinize göre ayarlayabilirsiniz. Daha koyu kıvam için un miktarını artırabilir veya daha sulu kıvam için su ekleyebilirsiniz.
- Sarımsaklı sos, kelle paçanın lezzetini tamamlar.
Afiyet olsun!